中国极速赛车节上海:主题: 光山县的四大名菜,你不知道就“OUT”了

  • 阳仔丶
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  • 发表于:2019/3/3 15:22:17
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光山县地处秦岭——淮河这条中国重要的地理分界线上,气候温暖湿润,一年四季分明。历史上的光山隶属楚地,饮食习惯也与语音一样同具楚地特征,如历史悠久的光山四大名菜就是如此。

 光山四大名菜之一—老鳖下卤罐
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将野生的两年以上(二斤以上)的甲鱼现杀,焯水滤干。放入陈年老卤罐中旺火烧滚,再用文火炖二小时以上。以漏勺捞出,整只或撕片装盘,趁热吃。卤味香浓,肉鲜味美,营养丰富,是难得一见的珍馐美味。现代医学研究表明,甲鱼肉有滋阴补肾,消除水肿,抑制肿瘤细胞再生的作用。除甲鱼肉外,鳖甲可滋阴潜阳、散结消症;甲胶还有补血、退热、消瘀的作用;鳖血能滋阴退热,适用于肺结核病人。尤其是野生甲鱼,更是食疗中的上品!

 光山四大名菜之二——腊肉炖黄鳝
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取二两左右的野生活黄鳝500克,干腊肉250克?;器稚?,焯水滤干;腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片,滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟,再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中,以调羹或汤勺取食?;器擞蟹岣坏挠壑祷褂卸捞氐囊┯眉壑?。这道菜配方独特,腊味浓郁,入肝、脾、肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,滋阴壮阳,补中益气,去水肿,消肿瘤,对血糖也有一定的调节功能。原材料以野生黄鳝、家养猪肉为上品。

 光山四大名菜之三——泥鳅拱大蒜
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野生活泥鳅500克,以淡盐水养24小时,吐尽泥末,消除泥味。取出泥鳅,剖洗干净,滤去水分,放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油,烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热,投入花椒粒、红尖椒丝、姜末、葱花少许,煸出香味,把事先准备好的大蒜段下锅煸炒,至颜色微绿时放入泥鳅,加高汤少许,改中火烧至汤快干时,勾芡、调味装盘,滴几滴小磨香油即可食用。这道菜蒜香浓郁,泥鳅肉质细嫩鲜美,引人食欲。据《本草纲目》记载:泥鳅有滋阴壮阳,暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效??芍问然起?、小便不利、病后盗汗等症。既是味中珍品,亦是食疗佳品。

 光山四大名菜之四——香椿炒鸡蛋
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土鸡蛋4-6个,香椿嫩芽100克。香椿洗净切细末。炒锅置旺火上放调和油(以炸油为好)烧热,投入蒜瓣末、姜末、香椿末略翻炒,待香椿变色时,将打好搅匀的鸡蛋淋入锅中,用筷子快速搅动。成蛋花状时调味出锅装盘,滴几滴小磨香油即成。香椿性味归经:性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。功效主治:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

以上四道菜为光山传统名菜,因天然美味、营养丰富、富有药用价值而出名。当然,光山的美味佳肴还有很多,限于篇幅,在此就不一一介绍了。

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